素中之荤”羊肚菌这样吃才安全

时间：2025-04-18 09:55:07 来源：汉中日报作者：访问量：

沸水煮至少20分钟

羊肚菌又被称为“素中之荤”“菌中之王”，是一种食药兼用菌，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。它的外形独特，营养丰富，具有鲜香丰腴、脆嫩爽滑的口感，每年上市的头茬羊肚菌，堪称餐桌上的顶级食材。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；能加强维生素Ｅ的抗氧化作用。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干羊肚菌钾、磷的含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍等。中医认为，羊肚菌性平，味甘寒，无毒，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。

春天正是吃羊肚菌的好时节，但时常有人却因这口美味进了医院。生羊肚菌中含有血红蛋白裂解毒素，该毒素可破坏人体红细胞，引发溶血性反应，表现为头晕、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可导致肾衰竭。这种毒素在100℃高温下持续加热20分钟以上才能被完全分解。那么羊肚菌如何吃更安全？首先要浸泡去污，将羊肚菌用温水浸泡20分钟，清除表面附着的虫卵及杂质。其次要将羊肚菌放入沸水中持续煮至少20分钟，确保毒素完全降解。然后就可以根据喜好炒制或炖煮羊肚菌了。